ERZURUMUN
KENDİNE ÖZGÜ YEMEK ÇEŞİTLERİ ŞUNLARDIR. Su BÖreği :
Anadolunun muhtelif yerlerinde pişirilen bu böreği
Erzurum'da yufkası ince ve kalınlığı az olarak yapılır.içerisine
Civil Peynir ve Maydanoz konulur. İnce ve özenli bir şekilde
açılmış yufkalar önce kaynar suda haşlanır
daha sonra soğuk su ile yıkanarak tepsiye serilir ve
her yufkanın
arasına erimiş tereyağı serpilir.
Ekşili Dolma :
Üzüm yapraklarına karışımlı et sarılan bu dolmanın
etine
biraz Ekşi Pestil katılarak doldurulur. Ekşili Dolma,
diğer dolmalara nazaran uzun ve büyükçe olduğundan
İri Dolma diye de anılır.
Kesme Çorbası :
Evde hazırlanan hamurdan hazırlanan yufkalar erişte biçiminde
kesilir. Fındık büyüklüğünde hazırlanan köfte,mercimek,soğarıç
ve tarkın karışımı ile pişirilir.
Ayran AŞı :
Bazı yörelerde Yayla Çorbası denen bu bu Çorbaya
Erzurum'da Ayran AŞı
denilir. Yoğurt çırpılır ve su eklenerek ayran
haline getirilir. daha sonra
denler haşlanır. Hazırlanan ayrana biraz un katılır.
Ayran biraz haşlanan
denlerle karıştırılarak orta ateşte olmak üzere ocağa
konulur. Bu karışıma hazırlanan ufak köfteler
eklenir ve karışım kaynamaya çıkıncaya kadar yavaş
yavaş karıştırılır. Karışım Kaynamaya çıktıktan
sonra bir müddet daha kaynatılır.Daha sonra tereyağı
aşotu ve diğer istenen baharatların karışımından
olşan anık karışıma katılır bundan sonra ayran aşımız
hazır hele gelir...
Çiriş :
ilkbaharda dağlarda yetişen yabani bir bitkidir. Yörede
sebze
yerine kullanılır. Genellikle ıspanakla yapılan
yemekler gibi hazırlanır.
parça et veya kavurma etle pişirilebilir.
Çeç Pancarı :
yörede Pancarın yeşil saplarına çeç adı verilir.
buda sebze olarak kullanılır. Çiriş Gibi parça etle
pişirilebilir.
Çortuti Pancarı :
Bu yemek için gerek turşuya vurulmuş şalgam gerekse
taze şalgam kullanılabilir. Şalgamlar erişte biçiminde
i,nce ince kıyıldıktan sonra yağda kavrulur ve
kavrulmuş kıyma ile pişirilir. yalnız bu yemek salçasız
hazırlanmalıdır.
Şalgam Dolması :
Şalgam, yaprak halinde dilimlenir ve arasına etten hazırlanmış
dolmalık karışım konarak pişirilir. Bide bunun yanında
yoğurt sofrada bulunursa mmmm...
Çaşır : Çiriş
gibi dağlarda yetişen yabani bir bitkidir. Haşlanarak
ve tuşa banılarak yenildiği gibi, yumurtaya batırılıp
yağda da kızartılarak yiyilebilir.
Yumurta Pilavı :
Yumurta pilavının hamuru hazırlanırken içine yumurta
katılır. hamur yoğurulduktan sonraerişte gibi
kesilir, makarna gibi haşlanırve üzerine treyağı dökülerek
yenilir.
Kadayıf Dolması :
Kadayıfın içerisine dövülmüş ceviz içi konularak
dolma gibi sarılır.Sonra yumurtaya batırılarak yağda
kızartılır. Kızartılan kadayıf dolması önceden
hazırlanmış şerbete atılır daha sonra şerbetten
çıkarılarak yiyilir.
|